vegan gale

Buchteln

2011-06-12T18:09:00.004+02:00

"I Buchteln sono focaccine dolci di pasta lievitata, riempite di marmellata e cotte in una pirofila in modo che si attacchino l'una all'altra.
Sono originarie della Boemia, ma hanno un posto di primo piano nella cucina austriaca, nellacucina ungherese e anche nella cucina ladina. I Buchteln tradizionali sono riempiti con powidl(confettura di frutta preparata senza aggiungere zucchero) di prugne o coperti di salsa alla vaniglia.
I più famosi Buchteln austriaci vengono serviti nel Café Hawelka a Vienna, dove sono la specialità della casa e vengono preparati secondo una ricetta di famiglia antichissima e segreta." (fonte Wikipedia)

Ingredienti

400gr di farina

140gr.di latte

40gr. di zucchero(ma di più andrebbero benissimo)

40gr.di burro fuso

2 uova

20gr.di lievito di birra

vaniglia pura 1 bustina

buccia di limone o arancia grattuggiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di rum

1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)

per farcire

marmellata

Procedimento

Intiepidire leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e lievito e mescolare bene affinché gli ingredienti siano bene amalgamati, coprire e lasciare riposare per 20 minuti circa.

Aggiungere gli altri ingredienti e impastare bene.

Lasciare lievitare l'impasto coperto per 40 minuti.

Stendere la pasta dello spessore di circa 1 cm e ricavare dei dischetti del diametro di circa 6cm, mettere al centro del dischetto un cucchiaino di marmellata o di crema di nocciole e richiudere il dischetto formando una pallina.

disporre le palline una accanto all'altra su di una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con un po' di latte di soia o di riso e lasciare lievitare finché non saranno raddoppiate.

Infornare nel forno caldo a 180°C e cuocere per 30 minuti

Riso con carciofi

2010-02-08T20:10:00.004+01:00

Ingredienti

120 gr riso basmati

4 cuori di carciofi

1/2 porro

semi di zucca (facoltativi)

semi di girasole (facoltativi)

semi di papavero (facoltativi)

olio d'oliva

sale

pepe

Lessare i carciofi (io ho usato quelli surgelati, si lessano in 10 minuti), scolarli e tenere da parte 1/2 bicchiere d'acqua di cottura, tagliarli a listarelle sottili.

Lessare il riso e una volta cotto sciacquarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Soffriggere il porro tagliato sottile, i carciofi e cuocere qualche minuto allungando con un pò d'acqua di cottura dei carciofi.

salare e pepare, aggiungere il riso e far saltare qualche minuto.

Aggiungere i semi e servire con un filo d'olio d'oliva.

Secondo me anche usando la pasta al posto del riso il risultato è super!!!

Cous cous alle verdure velocissimo

2010-02-01T18:53:00.002+01:00

Ingredienti

cous cous precotto

verdure miste (perfette le verdure surgelate per il minestrone)

porro

semi di cumino

semi di girasole

semi di sesamo

semi di zucca

curry

sale

pepe

soffriggere il porro e aggiungere le verdure surgelate e farle saltare in padella per qualche minuto.

aggiungere un pò d'acqua, il curry, sale e pepe e cuocere a fuoco lento finchè non saranno un pò al dente.

lessare in abbondante acqua salata il cous cous e scolarlo quando manca qualche minuto al termine della cottura.

versarlo nella pentola insieme alle verdure e farlo saltare.

Aggiungere i semi e cuocere ancora qualche minuto.

servire con un filo d'olio d'oliva.

io l'ho accompagnato con delle focaccine di farina di ceci fatte semplicemente mescolando la farina di ceci con l'acqua e un cucchiaino di erba cipollina. Dopo aver ricavato dei discetti li ho cotti per qualche minuto (per lato) a fuoco lento sulla piastra.

Salsa agli asparagi

2010-01-30T21:10:00.003+01:00

questa salsa si può utilizzare per condire pasta, risotti, lasagne.... ma è buonissima per accompagnare chip di mais, patatine o spalmata sui crostini.

Ingredienti:

200 gr asparagi

1 cucchiaio panna vegetale

1/2 spicchio aglio

porro

sale

pepe

paprika (facoltativo)

lessare gli asparagi per 10- 15 minuti. Scaldare un pò d'olio in una padella e soffriggere poco porro e l'aglio, aggiungere gli asparagi a pezzetti, salare, pepare e cuocere qualche minuto.

Frullare gli asparagi e aggiungere la panna vegetale.

Guarnire la salsa con un pizzico di paprika.

Scaloppine di seitan con salsa di asparagi

2010-01-30T20:58:00.003+01:00

Ingredienti

8 fettine di seitan

200 gr asparagi

1 cucchiaio panna vegetale

1/2 spicchio aglio

porro

sale

pepe

paprika (facoltativo)

preparare la salsa:

lessare gli asparagi per 10- 15 minuti. Scaldare un pò d'olio in una padella e soffriggere poco porro e l'aglio, aggiungere gli asparagi a pezzetti, salare, pepare e cuocere qualche minuto.

Frullare gli asparagi e aggiungere la panna vegetale.

Infarinare le fettine di seitan (io ho usato la farina di riso) e rosolare da entrambi i lati, una volta girate salarle e peparle

guarnire la salsa con un pizzico di paprika.

Frittata di farina di ceci e zucchine

2010-01-29T19:35:00.004+01:00

Ingredienti

150 gr di farina di ceci

600 gr di acqua

un pizzico di sale e di pepe

zucchine grigliate

semi di papavero (facoltativi)

semi di zucca (facoltativi)

In ciotola mettere la farina di ceci, l’acqua, il pepe e il sale, mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi, e lasciare riposare.

Nel frattempo grigliare le zucchine

Ungere una padella con poco olio (io di solito la passo con un foglio di carta assorbente, in modo da essere sicura che sia unta omogeneamente) e scaldarla sul fuoco, versare la miscela nella padella poi le zucchine tagliate a pezzetti, spolverare con i semi e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento girarla (controllare che si sia un pò rappresa) e cuocere per altri 10 minuti

Pane di segale, grano saraceno e semi vari

2010-01-29T19:31:00.004+01:00

al mattino questo tipo di pane spalmato con la marmellata di frutti di bosco è una bontà!

per farlo ho usato la macchina per fare il pane, ma si può tranquillamente impastare in modo tradizionale.....

Ingredienti:

• 250 gr di farina di segale

• 80 gr di farina di grano saraceno

• 160 gr di farina di grano duro

• 360 ml circa di acqua tiepida

• 1 bustina di lievito secco

• 1 cucchiaino di sale

• semi vari in abbondanza (io avevo girasole, lino, zucca e semi di sesamo)

Inserire nel cestello prima l’acqua e poi gli ingredienti asciutti, esclusi i semi.

Programma integrale (o normale, va sempre bene), crosta media o scura secondo preferenza (io ho usato quella media).

Al secondo bip dell’impasto aggiungere i semi

Scaloppine di seitan ai funghi

2010-01-29T19:13:00.005+01:00

Ingredienti:

8 fettine di seitan

600 gr di funghi champignon

1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di brodo vegetale

Olio, sale,pepe e prezzemolo q.b.

Pulire i funghi e affettarli, scottarli in acqua salata e scolarli: aggiungere dell’olio in una padella, lo spicchio d’aglio fatto a pezzi e rosolare i funghi coperti.

Infarinare le fettine di seitan (io ho usato la farina di riso) e rosolare da entrambi i lati, una volta girate salarle e peparle, aggiungere il fino e farlo sfumare.

Aggiungere poi i funghi ed il brodo, lasciare che si restringa e, qualche secondo prima di spegnere aggiungere il prezzemolo.

Cannelloni spinaci & asparagi

2010-01-25T18:40:00.005+01:00

12 cannelloni di semola di grano duro

600 gr di spinaci surgelati,

300 gr asparagi

2- 3 cucchiai di semi di girasole

pepe

sale

olio d'oliva

besciamella: vedi ricetta

(500 ml latte, 2 cucchiai farina, 2 cucchiaini d'olio d'oliva)

Cuocere a fiamma bassa gli spinaci per una decina di minuti in una padella antiaderente con coperchio, senza altre aggiunte mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lessare gli asparagi per 10-20 minuti a seconda della grossezza e una volta lessati raffreddarli con acqua fredda e tagliarli a pezzetti

Preparare la besciamella

Unire gli asparagi agli spinaci, aggiungere i semi e salare e pepare a piacere

Riempire i cannelloni.

Accendere il forno a 200 gradi.

Versare sul fondo di una pirofila uno strato abbondante di besciamella, adagiare i cannelloni, ricoprirli di besciamella e con un leggero strato di pangrattato per l'effetto gratinato

(io preferisco usare una pirofila piccola e fare due strati di cannelloni)

Infornare a 180° per circa mezz'ora.

BESCIAMELLA VEGAN LIGHT

2010-01-25T18:35:00.003+01:00

500 gr di latte vegetale

2 cucchiaini di olio di oliva

2 cucchiai di farina

sale e noce moscata q.b.

In un pentolino versare olio di oliva e farina, mettere sul fuoco e far rosolare un pochino, facendo attenzione a non bruciare il composto

Versare il latte, mescolare bene , salare e speziare a piacere e portare ad ebollizione.

Bollire per qualche minuto

ringraziamenti

2010-01-25T18:14:00.004+01:00

quando ho deciso di aprire questo blog, la mia idea era semplicemente di raccogliere le innumerevoli ricette che giacevano disordinate in ogni dove.

ho pensato tra me e me che mai nessuno si sarebbe scomodato a leggerle....

la metà del 2009 è stato per me un periodo abbastanza difficile, tra le tante cose, ad agosto è morto il mio adorato cagnolone di 13 anni, dopo 11 anni passati insieme a me, ho indetto inoltre uno "sciopero da internet & P.C." e quindi ho lasciato perdere tutto quello che riguardava quell'aggeggio cubico che sta accanto al mio divano.

poi qualche giorno fa mi è tornata la mania di fotografare quello che producono le mie manine ai fornelli e di conseguenza l'obbligo di postare su codesto blog..... e sorpresa delle sorprese ho scoperto che questo blog viene letto da altri oltre che da me!!!!!

la gioia è stata enorme, e quindi voglio ringraziare tutte le persone che hanno letto, commentato e provato le mie ricette!!

GRAZIE A TUTTI!

Veronica

Pane di farina di ceci

2010-01-13T21:07:00.008+01:00

Ingredienti:

100 gr farina integrale

75 gr farina di ceci

mezzo cucchiaino sale

1 cipolla piccola

coriandolo (un mazzetto se fresco, 1 cucchiaino se secco)

150 ml acqua

2 peperoncini finemente tritati

olio di semi

setacciare la farina, unire il sale e mescolare amalgamando bene. Tritare la cipolla molto fimnemente e aggiungerla alle farine insieme al coriandolo e ai peperincini.

aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia e lasciare riposare coperto con un canovaccio per un quarto d'ora.

lavorare la pasta per una decina di minuti e dividerla in 6 parti uguali.

stendere la pasta su un piano infarinato ricavando dei dischi di circa 20 cm di diametro.

far scaldare una padella sul fuoco, ungere leggermente con l'olio e cuocere a fuoco moderato.

spennellare il disco con un pò d'olio e girarlo.

servire caldi.

se vengono preparati prima, metterli in un sacchetto di carta che va posizionato dentro ad un sacchetto di nylon

CUP CAKES

2010-01-13T18:20:00.006+01:00

Ingredienti:
125gr farina
125gr zucchero
125gr margarina
1 cucchiaino lievito
1 bustina vanillina o buccia di limone grattugiata
1/2 vasetto di yogurt vegetale (anche alla frutta)
2 cucchiai latte vegetale

mescolare tutti gli ingredienti (con il robot da cucina ci vuole pochissimo),
1 cucchiaio di composto nella teglia per plum cake rivestita con i pirottini di carta e infornare nel forno caldo a 200°C per 10-15 minuti

GLASSA:
200 gr zucchero a velo
3 cucchiai acqua calda
2 cucchiai succo di limone
mescolare bene e se si vuole colorare la glassa con gli sciroppi per bevande

"Mozzarella" vegetale!!!!

2009-03-02T20:09:00.003+01:00

Ingredienti: (per 1 mozzarella)

3 cucchiaini di fecola di patate

1 cucchiaio di tahin possibilmente chiaro per non alterare il colore della “mozzarella”

1 cucchiaio e 1/2 di panna vegetale

200 ml di latte vegetale

1/2 cucchiano molto scarso di sale

Mescolare prima la fecola in un pò di latte di soia, appena sciolta aggiungere il latte rimanente e tutti gli altri ingredienti.

Far cuocere in una pentolina antiaderente a fuoco basso per circa 10 - 15 minuti, se dovesse restare qualche grumetto, frullare il tutto (io ho usato il frullatore ad immersione)

Mettere in una tazza oleata in frigo per una notte.

strudel cioccolatoso

2008-12-28T19:30:00.003+01:00

Ingredienti per il ripieno
4 pere
3 cucchiai cioccolato in polvere
1 cucchiaio di panna vegetale
biscotti sbriciolati o pan grattato

tagliare 2 pere a cubetti e scaldarle nel microonde per 2 min o in una casseruola finchè non si disfano. Frullarle e aggiungere il cioccolato e le altre 2 pere tagliate a cubetti.
lasciare riposare mentre si prepara la pasta

Ingredienti per la pasta
180 grammi di farina
90 grammi di zucchero
3 cucchiai di maizena
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
la scorza di un limone
latte vegetale quanto basta (se non tollerato può essere sostituito con succo d'arancia)
un cucchiaino di bicarbonato

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Fare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Stendere l'impasto, farcire, cospargere il ripieno di pangrattato o biscotti secchi sbriciolati e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

Fagottini dolci velocissimi

2008-12-22T19:52:00.004+01:00

Variante al cioccolato fondente
Ingredienti:
pasta brisè o pasta sfoglia
cioccolato fondente
zucchero a velo

Io ho usato la pasta brisè già confezionata (per una tortiera da 28 cm e ne sono usciti 8 dolcetti. Ho usato 1/3 di tavoletta di cioccolato tagliata a listarelle)...

Tagliare la pasta in tanti rettangoli di circa 5 cm x 10 cm. Mettere i pezzetti di cioccolato sul lato più corto a circa 1 cm dal bordo e arrotolare.
Infornare per circa 15 minuti a 180°, sfornare e cospargere di zucchero a velo

Variante mini strudel:
Ingredienti
mela o pera
pinoli
uvette ammollate nel succo d’arancia, di limone o mandarino
semi di papavero
succo d’arancia, di limone o mandarino
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
cannella

Preparare in una ciotola la mela o la pera tagliata a pezzettini, unire i pinoli, l’uvetta non strizzata, lo zucchero, i semi di papavero e la cannella (a piacere) mescolare e lasciare riposare per 10/ 15 minut.

Tagliare la pasta in tanti rettangoli di circa 5 cm x 10 cm. Mettere il ripieno sul lato più corto a circa 1 cm dal bordo e arrotolare.
Infornare per circa 15 minuti a 180°, sfornare e cospargere di zucchero a velo.

Variante Nussgipfel (cornetto alle nocciole) ripieno per 500 gr di pasta. per farli uguali agli originali, usare la pasta sfoglia
Ingredienti
100 grammi nocciole macinate
50 g di zucchero
4 gocce di aroma di mandorla amara
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di marmellata

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungere gradatamente l’aqua e tritare tutto fino ad ottenere una pasta con una consistenza simile alla marmellata.

Tagliare la pasta in tanti rettangoli di circa 5 cm x 10 cm. Mettere il ripieno sul lato più corto a circa 1 cm dal bordo e arrotolare.
Infornare per circa 15 minuti a 180°, sfornare e cospargere di zucchero a velo o preparare una glassa con zucchero a velo e acqua

2008-12-20T11:01:00.004+01:00

L' Harissa (in Arabo هريسة) è una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio e olio d'oliva.
Altri ingredienti che di solito entrano nella preparazione dell'harissa sono il coriandolo, il cumino, il carwi. A volte anche dei pomodori.

La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi, è perfetta abbinata al cous cous e alle zuppe.

Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma la si trova anche in vendita, sia in barattoli che in tubetto o preferibilmente, prepararla in casa:

Questa è la ricetta originale, tra parentesi le mie variazioni…….
Ingredienti
250 g di peperoncini rossi piccanti
4 spicchi d’aglio (a me l’aglio non piace, quindi non lo metto!!!!)
1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere
1 cucchiaio di menta secca (il sapore della menta non mi piace molto abbinato al piccante dei peperoncini e quindi non la metto….)
olio,
2 cucchiaini di sale

Togliere ai peperoncini i piccioli e i semi e lasciarli in un po' d'acqua per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarli e pestarli con tutti gli altri ingredienti aggiungendo un filo d'olio.
Ricavare un composto di media densità e conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro.
Ogni volta che si usa l'harissa bisogna aggiungere un po' d'olio in superficie, in modo tale che si conservi bene.

Kebab di seitan

2008-12-20T10:32:00.003+01:00

preparare per prima cosa le spezie (io ne preparo sempre di più e le conservo in un vasetto di vetro)
dosi per 500 gr di seitan:
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere o 2cm di zenzero fresco grattuggiato

Ingredienti:
500 gr di seitan al naturale
1/2 cipolla o porro
olio d'oliva
spezie per kebab
pane arabo, pane pita o piadina
Insalata tagliata a listarelle
panna di soia
maionese di riso
erba cipollina
harissa (facoltativo)

Tagliare il seitan a fettine sottili, metterlo in una ciotola a marinare con la cipolla tagliata a fettine, 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di spezie per Kebab per circa 1 ora (ma se c'è tempo anche per un giorno in frigorifero)
Rosolarlo in pentola per circa 10 minuti.
A parte preparare una salsina con la panna di soia e la maionese di riso in parti uguali e aggiungere l'erba cipollina a piacere.
Scaldare su una piastra il pane e comporre il piatto: insalata, kebab, salsa bianca e harissa o in alternativa una spruzzata di paprika.

in alternativa, insieme all'insalata si possono usare anche altre verdure come pomodori, cipolle ecc.

Dahl (India)

2008-12-16T13:34:00.008+01:00

Il dahl è una preparazione a base di lenticchie. Ne esistono numerose varianti giustificate innanzitutto dal fatto che in India ci sono circa 60 varietà di lenticchie.
Il tipo maggiormente diffuso è urd dahl, di colore bianco, ma piuttosto comune è anche moong dahl verde o nella varietà gialla in cui i semi sono più piccoli.

il dahl può essere servito come una purè denso con altre preparazioni a base di verdura oppure, aumentando la quantità di acqua , è possibile consumarlo sotto forma di zuppa o vellutata frullando il dahl quando è cotto. Il risultato è una crema al cucchiaio liscia, profumata, ideale per intingervi un chapati caldo.

L’accorgimento strettamente importante per la buona riuscita del piatto è una particolare tecnica chiamata tarka che consiste semplicemente nello scaldare una piccola quantità di olio , per poi far saltare le spezie scelte per una manciata di secondi.
Questa sorta di soffritto di spezie si usa nella fase finale di realizzazione di piatti a base di verdura o di lenticchie. Talvolta il tarka viene usato anche all’inizio, prima che ogni altro ingrediente sia aggiunto per creare una persistetente base aromatica.

Ingredienti
150 gr di lenticchie rosse
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla rossa
mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
mezzo peperoncino
½ cucchiaino tamarindo (se non avete il tamarindo sostituitelo con del succo di limone)
6 bacche di cardamomo o 1 cucchiaino di polvere
½ cucchiaino curcuma
cumino

tarka:
due cucchiaini di semi di senape
3 foglie di curry o 1 cucchiaio di polvere
1 cucchiaio e mezzo di olio di oliva

Pesare le lenticchie e scartare quelle scure ed eventuali impurità e lavarle sotto l’acqua corrente.
Tagliare la cipolla a metà: una parte tritarla, l’altra tenerla da parte per il tarka.
In una pentola metterele lenticchie, la passata di pomodoro, la cipolla e tutte le spezie e coprire con 6 dl di acqua.
Cuocere con il coperchio per circa 25 minuti o comunque fino a quando le lenticchie si disfano.
Eliminare la cannella e frullare il composto, regolate di sale. Volendo a questo punto potete frullare il dahl. Ponete il dahl in ciotole individuali. Preparate il tarka: scaldate l’olio e dopo 40 secondi unite la cipolla affettata molto sottilmente, i semi di senape e le foglie di curry. Quando i semi cominciano a scoppiettare versate il tarka sulle ciotole di dahl e servire con riso basmati e chapati

fonte

Coleslaw

2008-12-16T13:07:00.012+01:00

Un pò di storia.....
Il coleslaw fu probabilmente consumato nella sua prima forma dagli antichi romani.
Successivamente venne adottato da diversi paesi come Regno Unito, Germania, America, Belgio e Spagna.
Bisogna pero' considerare che nel suo stato primitivo quest'insalata fosse priva di maionese perché inventata solo nel 18°secolo.
Il termine "insalata di cavolo" fu dato nel 18°secolo da una traduzione parziale dall'olandese del termine "koolsla" che significa cavolo cappuccio .
In Inghilterra fu chiamata sino al 1860 "insalata di cavolo fredda"

Il Coleslaw è generalmente consumato come contorno a cibi grigliati o fritti (spettacolare con le patatine).
Nel sud degli Stati Uniti, viene consumato in un panino, il Reuben sandwich, e su hamburger e hot dog con peperoncino e senape caldo. Wikipedia

Quando sono stata in Inghilterra lo mangiavo praticamente su ogni cosa, anche perchè oltre alle Chips, non mi piaceva quasi niente...... ho mangiato per tutto il tempo solo Coleslaw!!!!

Ingredienti
300 g cavolo bianco
2 carote
2 cucchiai abbondanti di maionese di riso
2 cucchiai abbondanti di panna vegetale condita con 1 cucchiaino di limone
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di cren (è una salsetta al rafano ma è facoltativa)
2 cucchiai di aceto o di limone
Sale e pepe

Tagliare le verdure a julienne, col coltello o il robot.
Preparare la salsa mescolando in una ciotola maionese, panna, limone, senape, aceto, zucchero, pepe e sale.
Versare la salsa sulle verdure e mescolare bene, Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Tortillas (Messico)

2008-12-16T12:17:00.005+01:00

Wikipedia

Ingredienti
2 tazze di farina di frumento
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio d'oliva
½ tazza di acqua calda.

In una terrina amalgamare la farina, il sale e il lievito, avendo cura di mescolare bene. Unire l'olio e continuare a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida fino a quando la pasta diventa morbida. Lasciare riposare per 15 minuti. Dividere l'impasto in 12 palline e rotolare ognuna di esse su una superficie infarinata, allargarle con le mani tanto da ottenere un cerchio del diametro di circa 18 cm con i bordi regolari. Cuocere in una padella ben calda, 1 minuto per parte. Le tortillas devono avere un bel colore dorato.
Attenzione: bisogna cuocerle pochissimo altrimenti diventano DURE!

Burritos (Messico)

2008-12-16T11:59:00.004+01:00

6 tortillas
250 gr di seitan o bocconcini di soia reidratati
125 gr di fagioli rossi
1 cipolla
1 aglio (facoltativo)
1 bicchierino di olio di semi
1 peperoncino
2 bicchieri di conentrato di pomodoro
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
cumino

Mettere l'olio in una padella e farli risaldare bene, unire il seitan tritato grossolanamente o i bocconcini di soia reidratati e mescolare bene.
Aggiungere la cipolla e l'aglio finemente tritati e abbassare la fiamma.
Tagliare a pezzetti il peperoncino (privandolo dei semi) ed unirlo al seitan, sempre rimestando aggiungere la paprica, i fagioli rossi ed il concentrato di pomodoro.
Aggiungere un bicchiere d'acqua e rimestando aspettare che questa evapori.
A cottura ultimata aggiungere il sale, il pepe, l'origano ed il cumino.
Lasciar riposare il composto per qualche minuto.
Ripartire il composto sulle tortillas e ripiegarle su se stesse per formare i burritos.
Servire caldi.

Guacamole rustico (Messico)

2008-12-16T11:51:00.001+01:00

Ingredienti:
1 avocado
1 pomodoro
1 cipolla rossa
1 peperoncino rosso
lime
sale

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a tochetti e metterli in una ciotola, schiacciarlo con una forchetta fino a ridurre ad una crema e aggiungere il succo di 1 lime.
Pulire la cipolla e ridurla a pezzetti piccoli con un coltello.
eliminare la pelle ed i semini al pomodoro e taglire la polpa a pezzetti piccoli con il coltello.
tagliare il peperoncino a rondelle
unire, all'avocado, tuti gli ingredienti e mescolare bene e salare.

Guacamole in crema (Messico)

2008-12-16T11:48:00.003+01:00

E' una salsa molto versatile, con infinite varianti.
Quella originale (sembra addirittura Azteca) prevede solo polpa di Avocado, succo di Lime, Peperoncino verde piccante ed Aglio.

Ingredienti
2 Avocados maturi, un po' morbidi, con qualche brunitura. La consistenza si può testare stringendoli nel palmo della mano ed apprezzando un leggero cedimento.
1 cipolla bianca o gialla, media
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 peperone verde
2 pomodori verdi
2 Lime
2 peperoncini verdi, piccanti, privati dei semi e sminuzzati
zucchero di canna
sale q.b.

Tagliare longitudinalmente gli avocados, togliere il nocciolo e con un cucciaino scavare ed estrarre la polpa.
pestare la polpa nel mortaio (o nel frullatore) insieme all'aglio, ai peperoncini verdi, senza i semi e sminuzzati.
Aggiungere il pomodoro a pezzi senza i semi, la cipolla e lo scalogno, a pezzetti e rondelle e continuare a frullare.
Spremere i lime e mettere il loro succo nel frullatore e continuare a frullare finchè si ottiene una salsa liscia e vellutata.

Servire con tortillas spruzzate con succo di lime e sale

Flautas vegani (Messico)

2008-12-16T11:25:00.004+01:00

Ingredienti
250 gr di seitan arrosto
1 cucchiaio di condimento ai fagioli (Bolner's Fiesta fajita) si trova al supermercato
2 cucchiai di aglio fresco affettato fine (facoltativo, io non lo metto mai)
12 tortillas di grano (si trovano al supermercato, nella stessa scatola del condimento ai fagioli)
olio d'oliva
1 tazza di guacamole fresco
paprika
Insalata

Scaldare una grossa pentola e, quando è calda, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, il seitan sfilettato, il condimento ai fagioli (fajita)e l'aglio e cuocere per 10 minuti mescolando.
Rimuovere e mettere da parte in una ciotola a raffreddare.
In una pentola calda, nella quale è stato scaldato un pò d'olio, scaldare una tortilla alla volta per qualche secondo.
Mettere in un piatto e versarci sopra 2 cucchiai di preparato con il seitan. Avvolgere e usare 2 stuzzicadenti per tenere il rotolo chiuso.
Cuocere in forno a 150° per circa 10 minuti e togliere gli stuzzicadenti.
Disporre 2 flautas uno vicino all'altro, sopra un letto di insalata, mettere un cucchiaio di guacamole fresco su ciascuno, quindi cospargere con la paprika.

Salsa al tamarindo

2008-12-16T10:15:00.002+01:00

Ingredienti
1 cucchiaio di estratto di tamarindo
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di olio d`oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Stemperare il sale nell'aceto, aggiungere il tamarindo ed il pepe.
Stemperare con l'olio e scaldare la salsa fino a intiepidirla.

Samosa (India)

2008-12-16T09:48:00.004+01:00

Questo piatto piace di solito a tutti, specialmente se fritto. In India se ne trovano di varie grandezze però meglio farli con una dimensione di 5-6 cm di lato al massimo. Il peperoncino... meglio assaggiarlo, se sembra piccante metterne meno. Possono anche essere congelati. Quando si friggono farlo senza scongelare.

Ingredienti per 8 porzioni
4 fogli di pasta fillo già pronta oppure di pasta sfoglia o brisè
1 Kg patate bollite e pelate
3/4 stecca di cannella
2 ½ cucchiai di semi di coriandolo
3 peperoncini rossi secchi piuttosto grandi e non troppo piccanti
8 chiodi di garofano
sale

Preparazione
Schiacciare con le mani le patate ma non troppo da ridurle in poltiglia.
Arrostire un po' le spezie in una padella fino a che non prendono un po' di colore, metterle nel frullatore e macinare il tutto evitando di ridurlo completamente in polvere.
In una pentola o padella mettere qualche cucchiaio di olio, le patate e le spezie e cuocere per una decina di minuti mescolando bene.
Taglialare a strisce la pasta, piegare un lato in modo da ottenere un quadrato di 10 cm di lato, distribuire al centro il ripieno preparato, poi ripiegarli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli.
Se non si appiccicano bene fare una colla fatta di farina e acqua mescolate insieme.
Questi samosa possono essere fritti in abbondante olio o passati al forno caldo per 10 minuti.

Variante del ripieno: x 500 gr di pasta

2 patate
1 carota
100 gr piselli sgusciati
1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino zenzero in polvere -
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 manciata semi di sesamo
sale
1 peperoncino piccante

Rosolare nell'olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unire le patate e la carota sbucciate e tagliate a dadini e qualche cucchiaio di acqua e lasciare stufare, coperto, per 10 minuti. Aggiungere quindi i piselli e cuocere ancora per 5 minuti. Profumare con le spezie e il prezzemolo, salare e fare insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace.
riempire la pasta come sopra....

Servire con salsa al tamarindo.

Seitan curry (India)

2008-12-16T09:19:00.006+01:00

Veganizzazione del chicken curry...... a parte il chicken, la ricetta è originale di Dheli!!

Ingredienti:
500 gr di seitan
oppure 300 gr di granulare di soia
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt vegetale
olio
sale
curry

per accompagnamento
riso basmati
semi di cumino (facoltativo)

tagliare il seitan in piccoli pezzi oppure se si usa il granulato di soia, reidratarlo in acqua calda e unirvi un cucchiaio di salsa di soia.
saltare il seitan (o la soia) in olio e una volta che tutti i pezzetti hanno preso colore aggiungere il trito finissimo di cipolla e carota
e dopo un pò quando il tutto è ben insaporito aggiungere abbondante curry, mescolare, aggiustare di sale cuocere per 15 minuti con il coperchio, levare dal fuoco,aggiungere il succo di limone e lo yogurt.

Bollire il riso nella pentola solo con acqua e sale, una volta ultimata la cottura aggiungo un pezzetto di margarina per farlo rimanere morbido e i semi di cumino se si vuole.

Pane Naan (India)

2008-12-16T08:58:00.003+01:00

Ingredienti:
- 350 gr. di farina integrale o farina 0,
- 1 cucchiaino scarso di lievito,
- 1/4 di cucchiaino di sale,
- 3,5 dl di yogurt vegetale bianco

Setacciare la farina con lievito e sale, impastarla con lo yogurt e lavorare per 10 minuti.
Formare una palla, coprirla con uno straccio umido e lievitare per un paio d'ore.
Dividere in 8 palline e con queste formare dei dischi.
Spennellare con un pò d'olio e far aderire su ognuno un po' di semi di papavero oppure della cipolla tagliata sottilissima, oppure delle foglie di coriandolo spezzettate e lasciare lievitare pier altri 15 minuti lontano da correnti d'aria e coperti da un canovaccio
Scaldare bene una piastra o padella, mettere sopra un disco e cuocere per 4-5 minuti, finchè il pane non si gonfia, oppure cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti: devono risultare gonfi e di colore dorato intenso.
Servirli immediatamente mantenendoli caldi, coperti con un tovagliolo;

Latte- menta- cioccolato cremoso

2008-12-15T18:56:00.004+01:00

Ingredienti
200 ml. di latte vegetale
10 gr. di fecola di patate
2 cucchiai di sciroppo di menta (20 gr.)
1/2 cucchiaino di zucchero o dolcificante
gocce di cioccolato (per la variante after-eight)

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e versateci la fecola, la menta e lo zucchero.
Cuocere sul fornello piccolo a fuoco medio e, appena arrivato a bollore, lasciar andare per 5 minuti, finché il composto sarà addensato.

Per la variante after-eight, bastera aggiungere una piccola manciata di gocce di cioccolato (che sono più resistenti alle alte temperature e rimarranno, per un po', ancora solide, poi...) ed il gioco è fatto.

Un'ulteriore variante: aggiungere insieme alla fecola ed alla menta, un cucchiaino di cacao amaro, ed alla fine gocce di cioccolato.

Latte- banana cremoso

2008-12-15T18:52:00.004+01:00

Ingredienti
200 ml. di latte vegetale
10 gr. di fecola di patate
1 banana
1 cucchiaino di zucchero o dolcificante

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e versateci la fecola, schiacciare per bene, con i rebbi di una forchetta, la banana, oppure passatela al frullatore con il latte ed aggiungetevi la fecola dopo, lo zucchero.
Cuocere sul fornello piccolo a fuoco medio e, appena arrivato a bollore, lasciar andare per 5 minuti, finché il composto sarà addensato
Versare in tazza e gustare.

Latte- ciocco- cannella cremoso

2008-12-15T18:47:00.003+01:00

Ingredienti:
200 ml. di latte vegetale
10 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino colmo di cacao
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero o dolcificante

Preparazione:
Mettete il latte in un pentolino e versateci la fecola, il cacao, la cannella e lo zucchero.
Cuocere sul fornello piccolo a fuoco medio e, appena arrivato a bollore, lasciar andare per 5 minuti, finché il composto sarà addensato

Latte- cannella cremoso

2008-12-15T18:06:00.003+01:00

Ingredienti:
200 ml. di latte vegetale
10 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e versateci la fecola, la cannella e lo zucchero. Cuocere sul fornello piccolo a fuoco medio e, appena arrivato a bollore, lasciar andare per 5 minuti, finché il composto sarà addensato.

Latte- cocco cremoso

2008-12-15T18:03:00.002+01:00

Ingredienti
200 ml. di latte vegetale
10 gr. di fecola di patate
15 gr. di farina di cocco
1 cucchiaino di zucchero o dolcificante

Preparazione:

Se non vi piace sentire il cocco sotto i denti , versate il latte nella tazza 6 ore prima di prepararlo aggiungendo il cocco (la sera per la mattina). Trascorso il tempo, con l'aiuto di un colino a trama fitta, filtrare il latte insaporito al cocco nel pentolino.
Poi proseguite come sotto, saltando la fase che vedrete dell'aggiunta del cocco.

Mettere il latte in un pentolino e versare la fecola, il cocco e lo zucchero, cuocere sul fornello piccolo a fuoco medio e, appena arrivato a bollore, lasciar andare per 5 minuti, finché il composto sarà addensato.

Versare in tazza

Salsa agrodolce

2008-12-15T17:53:00.005+01:00

Ingredienti:

una tazza di aceto bianco
una tazza di zucchero di canna,
una tazza di ketchup o passato di pomodoro se non si vuole una salsa troppo saporita
2 cucchiai si salsa di soia

cuocere tutto in un tegame a fuoco basso per 15'.
Servire fredda.....

Involtini primavera

2008-12-15T17:34:00.006+01:00

Ingredienti
1 cipolla o 1 porro
100 gr verza o cavolo cappuccio tagliato a julienne
100gr germogli di soia
100 gr carote tagliate a julienne
1 cucchiaio abbondante di salsa di soia
pasta fillo o dischi di riso (si trovano nei negozi di prodotti orientali o nei supermercati ben forniti)

far stufare nell'olio la cipolla, aggiungere la verza,i germogli di soia, le carote,un pò di sale e la salsa di soia e cuocere 20 minuti.
Formare gli involtini mettendo al centro il ripieno, piegare 2 lati verso l'interno e arrotolare.
friggere in abbondante olio di semi o cuocere in forno fino alla doratura della pasta (meglio usare la pasta fillo per la cottura al forno)
cospargere con salsa agrodolce
in questa foto cotti al forno

Sofficini vegan

2008-12-15T17:07:00.004+01:00

Vi assicuro che il risultato di questa ricettina e' davvero molto simile a quelli comprati!!!

Mettere a bollire una tazza di latte vegetale (la tazza ci servira' da misurino) con una noce di margarina e sale (salare abbastanza, altrimenti non sanno di nulla!)
Appena bolle, aggiungere una tazza di farina e mescolare vigorosamente
Levare dal fuoco, (il composto e'durissimo) schiacciarlo alla meglio con un cucchiaio di legno.
Lasciare riposare per un po', finche' sara' intiepidito e poi aiutandosi con altra farina ed olio di gomito, impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola il panetto e lasciare raffreddare completamente ( NON METTERE IN FRIGO!)
Appena rafreddato, stendere col mattarello in uno spessore di circa 3 mm, tagliare tanti cerchi nella pasta della dimensione preferita e farcirli.
Chiuderli MOLTO bene, pressando i bordi con le dita, spennellarli con latte vegetale, passarli nel pangrattato e friggerli in olio caldo....si possono anche cuocere al forno a 190-200 gradi, dopo averli spennellati con poco olio

Esempi di farcitura:
ragu' di soia o di seitan e con besciamella,
passata di pomodoro e con besciamella,
tofu spalmabile (condito a piacere) e con besciamella
riso avanzato mescolato con besciamella liquida

Buondì

2008-12-15T16:52:00.006+01:00

Ingredienti:

300gr di farina 00
120 gr di manitoba
160ml di latte tiepido (ho usato quello di riso)
mezzo cubetto di lievito di birra
40gr margarina
1 cucchiaio no egg oppure 2 cucchiai latte di soia
100gr di zucchero
25 gr di olio di semi di girasole
curcuma

Per la glassa: 30 mandorle
150 gr di zucchero (ho usato quello di canna)
2 cucchiai malto d’orzo o sciroppo d’acero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, impastare tutto nella macchina del pane, programma impasto (se impastate a mano, l'impasto è molto appiccicoso.... non aggiungete farina!!!).Prima lievitazione 3 ore.
Riempire gli stampini in silicone per muffin per 2/3 e lasciare lievitare 1 ora.
Intanto preparare la glassa tritando le mandorle con lo zucchero e mescolandole al malto ottenendo una pastella.
spalmarla delicatamente sopra alle briosche, attenzione a non schiacciarla perchè si sgonfia l'impasto...poi cospargerle di granella di zucchero
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti

Panettoncini

2008-12-15T16:44:00.004+01:00

Ingredienti

420 g. di farina
90 g. di margarina
200 g. di zucchero
3 cucchiai di no egg
50 g. di uvetta
25 g. di cioccolato fondente
la scorza di un limone grattuggiata
½ bicchiere di Marsala (facoltativo)
25 g. di lievito di birra
3 cucchiai di latte vegetale
100 g. di acqua

per la glassa:
acqua q.b.
zucchero a velo
granella di zucchero

Procedimento:

Fare ammorbidire l’uvetta con il Marsala o con acqua.
in una ciotola ,sciogliere il lievito con l’acqua aggiungete 50 g. di farina, mescolare bene con una forchetta e lasciate lievitare per 30 minuti.
Aggiungere la farina rimasta,il no egg ,la margarina a temperatura ambiente,lo zucchero,il latte q.b. e la buccia di limone.
Impastate per una decina di minuti.
Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare per 45 minuti.
Aggiungere l’uvetta scolata dal Marsala e il cioccolato fondente a piccole scaglie nell’impasto.
Lavorare la pasta per alcuni minuti.”Immargarinare” e infarinate degli stampini usa e getta o usare quelli di silicone per i muffin e mettere l’impasto in modo che riempia 2/3 dello stampo.
Preparate in questo modo tutti gli stampini.
Lasciare lievitare nuovamente per 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per 25/35 minuti a seconda della grandezza dello stampo (controllare comunque la cottura con uno stecchino)

Lasciare raffreddare,quindi spennellare con una glassa morbida fatta con acqua e zucchero(deve essere trasparente) e spolverare con lo zucchero a velo e la granella di zucchero.

Tramezzini

2008-12-15T16:16:00.004+01:00

Ingredienti:
12 fette quadrate di pane bianco per tramezzini senza latte
200 gr. di tofu tagliato finissimo e marinato in un pò di salsa di soia
200 gr di funghi trifolati in scatola o freschi se li avete
1 barattolo di maionese di riso
3 pomodori tagliati a fette stiili e conditi con olio, sale, pepe e basilico fresco spezzettato grossolanamente
1 cespo piccolo di lattuga romana (basta qualche foglia)
sale

Preparazione:
Mettete a scolare i funghi dalla marinatura in scatola.
Spalmare 6 fette di pane con la maionese (la quantità minima)
Su tre mettere le fette di pomodoro e l'insalata, lasciando un cm. di bordo tutt'intorno e sulle altre tre i funghetti.
Ora su tutte mettere il tofu diviso in 6 parti uguali

Sulle fette rimanenti adagiare in centro un cucchiaino di maionese e spanderlo leggermente, coprire le fette farcite e fare aderire bene i bordi, aiutandosi con la coppa della mano e le dita, senza premere troppo
Con un coltello ben affilato, premere, usandone il dorso, sulle pareti dei bordi, mentre con l'altra mano, tenere fermo il tramezzino, così aderiranno perfettamente.
Ora procedere al taglio (il coltello dovrà avere la lama ben affilata, per evitare che la mollica del pane si schiacci), muovendo il coltello avanti e indietro, premendo pochissimo.

Crackers soffiati

2008-12-15T15:52:00.002+01:00

Ingredienti

500 gr di farina 00
125 gr di olio extravergine d'oliva
150 gr di vino bianco
13 gr di sale (circa)

Preparazione

Aggiungere tutti gli ingredienti nell'impastatrice o lavorare a mano fino a formare un impasto omogeneo.
Far riposare l'impasto per mezz'ora circa, stendere l'impasto fino a formare una sfoglia sottile, ma non troppo, ripiegarla su se stessa a libro e poi stenderla ancora un pò, ma non troppo.
Ritagliare la pasta nella forma desiderata e sbollentarla in acqua per circa 1 minuto.
Far asciugare.
Adagiare i crackers su una teglia con carta forno e infornare per circa 5-6 minuti a 200°.
Durante la cottura si gonfieranno!!!

Cioccolata calda light

2008-12-15T15:41:00.003+01:00

Ingredienti
200 ml. di latte vegetale
10 gr. di cacao amaro
5 gr. di fecola di patate
8 gocce di dolcificante “Tic” o 1 bustina (o 5/10 gr. di zucchero)

Mettere in un pentolino il cacao amaro e la fecola setacciati, oppure metterli in un po' di latte, mescolare bene, ed aggiungete l'altro latte.
Aggiungere lentamente il latte, mescolando con una frusta per evitare di far formare grumi.
Aggiungere il dolcificante o lo zucchero e mettere su fuoco medio basso continuando a mescolare con la frusta.
Portare a bollore e cuocere per almeno 4/5 minuti, finché comincerà ad addensarsi e, soprattutto, la fecola sarà abbastanza cotta da essere perfettamente digeribile.
Togliere e servire in tazza.

Salatini ai semi di lino e senape

2008-12-15T15:34:00.005+01:00

E' una ricetta veloce veloce per preparare questi sfiziosi salatini che ho copiato dal bellissimo veganblog di cui anch'io faccio parte!!!!!

Ingredienti:
250 g farina integrale
60 g olio
1 cucchiaio da tè di semi di lino
1 cucchiaio da tè di senape con i semi
1 cucchiaino si semi di senape
sale, peperoncino rosso dolce in polvere.

Mettere nel mortaio o nel frullatore i semi di lino, macinarli un pò e unire 3 cucchiai da tè d'acqua macinando ancora.
Mettere in una ciotola la farina, l'olio, un pizzico di sale ,una spolverata di peperoncino e i semi di lino con la loro acqua impastando bene, unire anche la senape e i semi e amalgamare bene
Dato che il composto viene abbastanza sabbioso unire circa tre cucchiai di acqua fredda e impastare bene formando un panetto.
Stendere l'impasto e tagliarlo in pezzetti irregolari, metterli in una teglia rivestita di carta da forno e infornarli a 180° in forno già caldo, per 15 minuti

Focaccine alla paprika

2008-12-15T14:58:00.006+01:00

ringrazio cinzia per la ricetta ...e spero che mi perdoni se le ho rubato la foto..... ma io avevo le batterie della digitale scariche....

500 gr. di farina
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
un cucchiaino di zucchero
4 cuchiai di olio
un bicchiere di acqua tiepida (indicativo, dipende dalal farina che si utilizza)
sale
erbe aromatiche (usare le erbe aromatiche preferite)
paprika forte

Mettere la farina in una ciotola e versare il livito sciolto precedentemente in mezzo bicchiere di acqua, mescolare grossolanamente la farina con il liquido, poi unire il sale, lo zucchero, l'olio e impastare velocemente.
Coprire l'impasto e lasciare lievitare fino al raddoppio della pasta (circa un'ora.
Stendere la pasta sul tagliere lasciadola alta 5 mm. circa, con un coppapasta di misura circa 7 cm. tagliare i dischi, cospargere metà dischi con un trito di rosmarino, origano, timo e l'altra metà con della paprika picante, con le dita schiacciare bene gli aromi in modo che non si stacchino dalla pasta, spennellare la superficie delle focaccine con una miscela di acqua ed olio ed infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti

Focaccine di Marble

2008-12-15T14:55:00.006+01:00

ingredienti:
500 gr farina 0
100 gr di patate lesse (peso da cotte e sbucciate)
100 gr acqua
100 gr panna vegetale liquida
50 gr latte vegetale
50 gr olio d'oliva
25 gr lievito
10 gr zucchero
10 gr sale

1 scalogno (facoltativo)
3 foglie di salvia (facoltativo)
rosmarino (facoltativo)

per il dopo cottura: olio per spennellare, sale

a piacere:
pomodorini, olive, origano, capperi, ecc

come prima cosa si lessano le patate e si schiacciano con una forchetta, si fanno raffreddare.
nel frattempo far soffriggere nell'olio lo scalogno, la salvia ed il rosmarino e aggiungerli alle patate e mescolare.
Preparare l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua e nel latte vegetale tiepidi.
io ho lavorato con la macchina del pane, ma ovviamente è possibilissimo lavorare anche a mano.
ho messo nell'impastatrice farina, zucchero, patate lessate e schiacciate, panna vegetale liquida, la miscela di acqua latte e lievito,olio e sale.
Dopo che la pasta ha lievitato,passarla sul piano di lavoro, sgonfiarla e tirarla co un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e tagliare le focaccine con l'aiuto di un coppapasta (diametro 7,5).
Far lievitare per 1 ora e su alcune mettere dei pomodorini tagliati e salati e dell'origano o delle olive.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 23'-25'
Una volta sfornate da calde spennellarle con altro olio e salare in superficie.

Oatcakes (Scozia)

2008-12-15T14:12:00.005+01:00

Brevi cenni storici

Non è chiaro dove e quando sia nata questa specie di biscotti salati, così popolari in tutta la Scozia. Di sicuro erano già famosi nello Staffordshire e in altre aree centrali del Regno Unito, già a partire del sec. XVII.

In passato si cucinavano usanto una specie di griglia appoggiata direttamente sul fuoco, oggi invece si preferisce utilizzare una padella, preferibilmente spessa, per garantire una cottura uniforme e accessibile a tutti o il forno. Gli oatcakes, i biscotti di avena, famosi anche col nome di Bannocks, sono un elemento fondamentale della cucina scozzese.

Ingredienti:
875 gr di fiocchi d'avena,
125 gr di farina,
15 gr di sale,
50 gr di margarina o olio di oliva o di semi,
25 gr di bicarbonato,
acqua bollente

Mescolare i fiocchi d'avena con il sale a la margarina fusa, aggiungere all'impasto la farina e il bicarbonato e mescolare bene.
aggiungere quindi acqua bollente quanto basta per rendere il composto non troppo liquido...
Formate su una teglia ricoperta di carta forno dei biscottini (piu o meno una cucchiaiata di pasta) infornate a 200 gradi per circa 10/15 minuti.

Consigli d'utilizzo:
Servire sia con cibo salato che con cibo dolce (con la marmellata sono spettacolari!!!)

pizzette di purè

2008-12-15T13:40:00.005+01:00

Ingredienti:
650 g. farina 00
4 cucchiai di preparato per purè
250g. latte vegetale
150 g. acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino di zucchero

fare l'impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido
dopo circa 1 ora, prendere l'impasto e fare delle palline grandi come albicocche, fare lievitare ancora, coprendole per 15 minuti.
Tascorso questo periodo, formare dei dischetti schiacciandole con le mani, metterle su carta forno e conirle a piacere.
io le ho condite con pomodoro e origano, funghi trifolati, solo con verdure grigliate, olive e pomodoro, pomodorini freschi e basilico, pomodorini secchi, erbe aromatiche

Calzoncini ai funghi

2008-12-15T13:28:00.003+01:00

Ingredienti per la pasta
400 gr.farina 00
100 manitoba
250 latte vegetale
50 acqua
8 gr.lievito
1 pizzico zucchero
10gr olio
sale 10 gr

Mettere in una ciotola le farine, l’olio, il sale e il latte vegetale a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero, lasciare riposare qualche minuto e aggiungere agli altri ingredienti e iniziare a impastare. Lasciare lievitare fino al raddoppio della pasta.
Sgonfiare la pasta e lasciare di nuovo lievitare per circa 1 ora.
Togliere la pasta dalla ciotola, lavorarla un pochino e formare della palline (come quelle del pizzaiolo) da 200-250 gr. l’una.
Metterle sull’asse della pasta infarinato, spolverarle con farina e lasciare lievitare fino all’uso, coprendo sempre con un telo.
Stendere la pasta con il polso (no mattarello) e poi sollevandola, allargarla sempre con la punta delle dita.

Ripieno ai funghi: (sono semplicemente i funghi trifolati…)
Ingredienti: per 6 persone
600 g di funghi, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e prezzemolo
Preparazione:
Raschiare i gambi e pulire la cappelle con un canovaccio inumidito. Affettare i funghi a dadini. Mettere in un tegame l’olio e l’aglio, farlo rosolare per alcuni minuti quindi unire i funghi. Salare e pepare. Alzare leggermente il fuoco, dopo 5’ abbassare la fiamma, togliere lo spicchio d’aglio e continuare la cottura per 40’ aggiungendo, eventualmente, qualche mestolo di brodo. Cospargere di prezzemolo e mescolare

Fare i calzoncini:
Formare un disco e praticare con il coltello delle 3 incisioni, posizionare il ripieno verso il centro del disco e rimboccare la parte più larga verso l’interno creando tre calzoncini

Preriscaldare la pietra refrattaria o per chi ce l’ha il fornetto pizza express o il forno

Cottura su pietra refrattaria:
Forno al massimo (250°) con una lastra di pietra refrattaria molto vicino alla griglia di sopra. Una volta fatta raggiungere la temperatura accendere la griglia di sopra infornare e cuocere per 7-8 minuti.

Forno tradizionale: con forno preriscaldato, cuocere 10-15 min a 200°.

Sesamini

2008-12-15T12:38:00.006+01:00

ingredienti:
300 gr di farina 00
80 gr di zucchero
70 gr di margarina (o olio d'oliva)
1 bicchiere circa di latte vegetale freddo
1 cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito di birra
150 gr di semi di sesamo

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il bicarbonato, aggiungere la margarina fredda di frigo a pezzetti e impastare.

Versare il latte (metterne un pò alla volta, perchè potrebbe servirne meno, e impastare fino a ottenere un panetto (tipo pasta frolla)

Stendere la pasta spessa poco più di mezzo cm, e tagliarla a rettangolini, ma meglio se sono quasi quadrati. Lunghi circa 3/4 di dito.

Prepare una tazzina con del latte feddo, spennellare i quadretti di pasta, smussare gli angoli (non devono venire dei rettangoli rigidi, ma un pò tondeggianti) e "impanare" nei semi di sesamo.

Infornare in forno caldo a 180° x 10-15 minuti...devono venire belli scuri.

(ringrazio per la ricetta Robbola di cookaroundforum )

torta pere - cioccolato

2008-11-24T15:12:00.004+01:00

Ingredienti
• 1 confezione di pasta brisé vegan
• 5 pere
• 200 g di cioccolato fondente
• 250 ml di panna vegetale liquida

Preparazione
Prescaldare il forno a 250°C
Stendere la pasta brisé in una teglia rotonda (tipo quelle per fare la pizza), tagliare a fettine le pere e metterle sopra la pasta.
Infornare la torta per circa 20 minuti a 200°C.
Scaldare la panna a fuoco dolce in una pentola e aggiungere il cioccolato spezzettato. Far sciogliere il cioccolato e amalgamare il tutto.
Ricoprire la torta con la preparazione al cioccolato e mettere di nuovo nel forno sempre a 200°C per 10 minuti.

Zighinì - versione vegan- (Eritrea)

2008-10-17T21:00:00.005+02:00

Lo zighinì è forse il più conosciuto dei piatti africani (Etiopia, Somalia ed Eritrea)

Ingredienti
1 porro
1 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio di semi
3 cucchiai di berbere' (vedi spezie)
1 bicchiere d'acqua
sale
200 g di passata di pomodoro
200 g di seitan o granulare di soia

Fare appassire in una padella antiaderente coperta il porro e l'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio olio, 2 cucchiai di berberé, 1/2 bicchiere d'acqua e sale.
Fare restringere lentamente, poi aggiungere i pelati e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere il seitan o il granulare di soia e finire di cuocere per 1/4 d'ora.
Si mangia tradizionalmente sull'injera, in modo che questo si imbeva di sugo.

Injera o Enjera (Etiopia, Eritrea)

2008-10-17T20:25:00.012+02:00

Piatto base della cucina etiope ed eritrea, l'injera viene preparata con farina di teff, un cereale originario degli altopiani etiopici. Con farina e acqua si ottiene un impasto cremoso che viene versato e spalmato su larghe piastre scaldate. In pochi minuti di cottura si trasforma in una larga crepes spugnosa di colore grigiastro e dal sapore leggermente acidulo. Su questa base di injera si dispongono le varie pietanze quali carne (dorowot, segawot) o anche verdure. Rotoli di injera vengono serviti a parte e, strappati a brandelli, servono per portare il cibo alla bocca.
qui in Italia è praticamente impossibile trovare la farina di teff, e girovagando sul web ho trovato una ricetta con un' ottima sostituzionedi questo cereale

250 g di farina di frumento
250 g di farina di mais
125 g di semola di grano duro
12 g di lievito (o 50 g di lievito madre)
250 ml d'acqua

Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura ambiente 1 o 2 giorni. Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare fluido. Scaldare una padella leggermente unta d'olio e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focaccette finché non sono fredde.

Tartufi al cioccolato

2008-10-16T20:16:00.005+02:00

premetto che le dosi dei vari ingredienti sono a occhio proprio perchè è un dolce svuotadispensa, il composto deve avere la consistenza simile a quella di un gelato….. (così ci capiamo!!!!!)

muesli o cereali zuccherati oppure biscotti secchi, fette biscottate, pane raffermo, avanzi di torte (anche se farcite), brioches…..
aggiungere zucchero a velo a piacere se quello che usate come base non è zuccherato(se usate il pane o le fette biscottate)
latte vegetale o caffè
farina di cocco
cacao in polvere
buccia grattugiata di un agrume a scelta e il suo succo (facoltativo)
liquore a piacere (facoltativo)
marmellata

preparazione:

tritare in un mixer il composto solido (biscotti, pane ecc), mettere il composto in una ciotola e aggiungere la marmellata la farina di cocco, il latte (o caffè) il cacao e amalgamare con le mani così da testare la consistenza formando delle palline (è più facile da fare che da spiegare!!!!)

se l’impasto è troppo molle aggiungere biscotti, cereali o farina di cocco, se è troppo duro aggiungere qualche goccia di liquido

formare delle palline e rotolarle nel cacao, o nella farina di cocco, o nelle codette di cioccolato o nello zucchero…..

tenere in frigo fino al momento di servire

Stick alla pizza

2008-10-16T20:15:00.005+02:00

Ottimi per l’aperitivo…sanno davvero di…pizza, sono buonissimi e veloci da preparare…

Ingredienti:

180 gr di farina
100 gr di pangrattato
olio di oliva
passata di pomodoro

2 cucchiai di ketchup (facoltativo)
un cucchiaino di sale

origano

Preparazione:

Mischiare la farina con il pangrattato ed il sale, aggiungere l’olio, quanto basta per ottenere un impasto granuloso.

Aggiungere 2 cucchiai di origano, il ketchup e tanta passata di pomodoro quanta ne serve per ottenere un impasto malleabile, tipo impasto per la pizza.

Stendere la pasta e tagliare gli stick, spennellarli con olio e origano e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.

Gelè alla frutta

2008-10-16T20:08:00.006+02:00

Ingredienti:

1tazza e 1/2 di fruttosio o zucchero

1/2 tazza d’acqua

1 cucchiaio di scipoppo (io ho messo arancia)

2 cucchiai di agar agar sciolta in 1/2 tazza d’acqua

1/2 cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

far sciogliere lo zucchero o il fruttosio in acqua e bollire per qualche minuto (attenzione non deve caramellare), abbassare la fiamma, aggiungere l’agar agar e iniziare a sbattere con un frullino per circa 2 minuti.

togliere dal fuoco, aggiungere lo sciroppo, l’acido citrico o il succo di limone e sbattere per circa 10 minuti.

(ecco come deve diventare il composto)

versare in una pirofila unta con un pò d’olio di semi e spolverata con lo zucchero a velo.

lasciare riposare per mezza giornata, sformare la gelatina rappresa, tagliarla a quadrettini e agitare i cubetti in un sacchetto contenente zucchero e un pò di acido citrico se piace.

confezionate in un sacchettono trasparente, a mio parere sono un regalino molto carino……. e buono……..

Berberè (Etiopia)

2008-10-16T20:04:00.007+02:00

il Berberè è una miscela di spezie ed è un ingrediente base della cucina etiope ed eritrea.

prepararla è molto semplice e il profumo è spettacolare

premetto che la ricetta originale prevede la tostatura dei semi, io l’ho provata, ma l’odore che sprigionano i semi è davvero forte e un pò fastidioso, quindi ringrazio Mussiè, che mi ha delucidata sul fatto che le spezie in polvere sono già tostate e soprattutto per la pazienza dimostrata nello spiegarmi i segreti della cucina etiope…… anzi per questo devo ringraziare sua moglie, perchè dalle prime domande ho capito subito che di cucina non ne capisce nulla!!!!!

Ingredienti

2 cucchiaini di semi di cumino (o in polvere)

1 cucchiaino cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di pimento in polvere

1 cucchiaino coriandolo in polvere

1 cucchiaino pepe nero

10/15 peperoncini o 5 cucchiaini peperoncino in polvere

8 chiodi di garofano o 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di paprika dolce o piccante (se resistete meglio piccante)

1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione

in un mixer, polverizzare i peperoncini e i chiodi di garofano con i semi di cumino, mescolare i restanti ingredienti in un barattolo di vetro e non utilizzare la miscela per almeno 3 giorni.

se trovate i semi di cumino in polvere (io non li ho trovati) basta miscelare il tutto senza utilizzare il mixer.

budino after eight

2008-10-16T20:01:00.006+02:00

ricettina velocissima e light, ma molto buona perchè il sapore è molto somigliante ai famosi cioccolatini……. e poi menta e cioccolata è un abbinamento sublime…………

ingredienti:

150 ml sciroppo di menta

550 ml latte vegetale

2 cucchiaini di agar agar

cioccolato fondente per guarnire

Procedimento

portare ad ebollizione il latte vegetale (io ho usato quello di soia), aggiungere lo sciroppo di menta e l’agar agar stemperato in un bicchierino di acqua fredda.

Spegnere il fuoco e mescolare bene e distribuire il composto ancora caldo negli stampini per budino o nelle ciotoline.

tagliare il cioccolato fondente in scaglie non troppo grandi e distribuirlo nei budini ancora caldi.

mettere in frigorifero qualche ora.

la prima volta che ho usato l’agar agar, non ho mescolato forse a sufficienza e si sono formati degli stomachevoli grumi nel budino al cioccolato che tanto amorevolmente avevo preparato. ora l’agar agar non mi frega più!!!!!! dopo averla aggiunta al latte, mescolo con cura e per essere sicura di non trovare grumi, verso il budino nelle scodelline passandolo al setaccio con un colino…….. mai più trovato grumi!

Frittelle di mele e Strauben

2008-10-16T19:58:00.003+02:00

una bolzanina + due melette tristi sul portafrutta + una fame da lupi dopo una gita in montagna = una ricettina quasi autentica bolzanina……..

….(o meglio due ricette in una!!!!!!)
Ingredienti
mele detorsolate e tagliate a rondelle

zucchero a velo per guarnire,

marmellata a piacere,

olio per friggere

per la pastella:

latte di cocco o altro latte vegetale ( a me ispirava il contrasto Bolzano/Caraibi)

farina 00

1 cucchiaio di grappa bianca (facoltativo)

cannella (facoltativo)

sale

1 cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci

Preparazione:

in una ciotola mescolare farina, latte, grappa e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto della consistenza di una bescaimella densa o della crema pasticcera (spero di essermi spiegata bene), aggiungere il lievito e la cannella.

immergervi le mele, inzupparle bene con la pastella e friggerle in olio caldo fino a doratura, girarle e far dorare anche l’altro lato.

passarle su un foglio di carta assorbente e poi cospargere di zucchero a velo

se invece volete preparare gli Strauben, non vi servono le mele…..ma il procedimento per la pastella è lo stesso!!!.

Una volta ottenuto l’impasto, si riempie un imbuto tappando il buco con un dito, poi ci si mette sopra la padella con olio caldo, si toglie il dito e si versa l’impasto direttamente nell’olio bollente formando una spirale rotonda, grande come un piatto.
Quando ha preso colore su tutte e due le parti servirla con zucchero a velo e a seconda dei gusti con panna montata, mirtilli rossi o frutta cotta.

“Gli Strauben ( il nome strauben deriva dal tedesco antico “Strubli” che significa pressapoco: disordinato, scompigliato), sono un dolce fritto tipico dell’Suedtirol/ Alto Adige, della Bavaria, di una parte dell’Austria. Solitamente questo tipo di dolce viene preparato in tutte le sagre di paese, che si svolgono nelle piazze dell’Sudtirolo. La pastella viene successivamente versata nell’olio bollente, facendole prendere la forma di un vermicello tutto arrotolato e arruffato. A fine cottura viene posto su di un piatto e ricoperto dazucchero a velo e spesso accompagnato da marmellata di Mirtilli Rossi.” (fonte: Wikipedia)

Bami gorend di Amsterdam (Indonesia)

2008-10-16T19:56:00.003+02:00

Per prima cosa mi scuso per la qualità pessima della foto, ma ho dovuta farla con il cellulare dopo che le batterie della macchina fotografica mi hanno abbandonata……

È un piatto della cucina indonesiana che ho mangiato per la prima volta ad Amsterdam in un ristorante (indonesiano!). mi è piaciuto tantissimo e non ho esitato a cercare sul web la ricetta che ho aggiustato per ritrovare il sapore che ricordavo così bene, dato che per tutta la vacanza abbiamo mangiato nello stesso ristorante sempre lo stesso piatto (avranno pensato che eravamo pazzi)!

Ovviamente non è uguale a quello che avevo mangiato, dato che nella ricetta originale c’è pollo e maiale……. Ma si avvicina molto.

Non so se quello che ho mangiato assomigli al bami goreng originale, da qui il titolo!!!!!!!

Ingredienti

Noedels (fettuccine cinesi) o in alternativa spaghettini spezzettati

1 Porro

1 Peperone rosso secco

2 Peperoncini rosso secchi

Sedano

2 o 3 foglie di cavolo bianco

1 spicchio d’aglio

Tofu affumicato e affettato vegetale

Pepe

Sale

Coriandolo

Zenzero grattugiato

Salsa di soia

Preparazione:

Tritare il peperone, il sedano e il cavolo e l’aglio.

Scaldare un po’ d’olio in padella e far rosolare il porro e l’affettato vegetale, aggiungere le verdure tritate e rosolare bene.

Aggiungere le spezie, una spruzzata di salsa di soia e il peperoncino spezzettato.

Lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla al dente e saltarla nella pentola delle verdure per qualche minuto.

Succo d'uva

2008-10-16T19:54:00.002+02:00

Con l’uva si può ottenere un buon succo analcolico che possono bere anche i bambini.

Ovviamente, si può utilizzare anche altra frutta matura nel caso l’uva non piaccia………(anche i mix di frutta sono buonissimi)

la resa è circa 1 Kg di frutta = 1,5 litri di succo,ma può variare a seconda della frutta utilizzata o della concentrazione che si vuole ottenere (si può aggiungere acqua o metterne meno).

Ingredienti:

uva nera e matura, possibilmente dolce e profumata

succo di 1 limone

zucchero o fruttosio a piacere (non indispensabile, al limite mettere il necessario x la conservazione, circa 100gr/litro)

Preparazione:

Prendete dei grappoli d’uva nera matura, e mettere gli acini in un colino dove vanno lavati bene sotto acqua corrente.

In una pentola, versate gli acini e coprirli per metà con l’acqua ,aggiungere il succo di limone, e cuocete a fuoco moderato a fiamma non troppo alta per evitare che troppa acqua evapori (al limite mettere un coperchio facendo attenzione che non straripi tutto).

Per i primi quindici minuti bisogna rimestare frequentemente con un cucchiaio di legno, schiacciando anche un po’ gli acini per lasciare meglio uscire il succo.

Dopo circa mezz’ora, quando l’acino è completamente disfatto e la pentola si è riempita di succo, spegnere e passare il tutto con un passaverdura o (come ho fatto io) con un colino a maglie strette o in un telo di cotone, schiacciando bene gli acini per raccogliere più succo possibile (se si usa frutta senza semini e sbucciata, si può triturare con il frullatore ad immersione e passare poi a setaccio, l’anno scorso ho preparato succo di pera e l’ho invasato senza setacciarlo…… buonissimo ma molto polposo). Se non avete aggiunto lo zucchero, assaggiate il succo e zuccherate ora, lasciando cuocere ancora un pochino!!!!!! però se lo volete conservare, un pò di zucchero è meglio metterlo

Se nel frattempo il succo si raffredda, scaldarlo e imbottigliare caldo, oppure imbottigliare e sterilizzare in una pentola con acqua come si fa con le marmellate.

Questo succo è ottimo per accompagnare le castagne arrosto e a differenza del mosto d’uva non è fermentato.

.questo è il panorama che vedo dallafinestra di casa mia…….viti fino a perdita d’occhio!!!!!

Pan au Chocolat (Francia)

2008-10-16T19:47:00.004+02:00

l’anno scorso siamo stati in vacanza in Normandia e mi sono innamorata di questi dolcetti….. la preparazione è molto lunga e spesso mi ha fatto desistere dal prepararli a casa. Poi una volta provato, devo ammettere che non è poi così complicato. Bisogna solo organizzarsi e avere pazienza e qualcosa da fare nei tempi morti quando la pasta riposa in frigo. io mi organizzo il sabato e mentre faccio le pulizie, porto fuori il cane preparo queste briochine che sono la felicità mia e del mio amore!!

dato che la preparazione è, come detto, lunga, di solito raddoppio le dosi degli ingredienti e faccio circa 40 briochine, le congelo e se non mi faccio prendere troppo dagli attacchi di “ho tanta voglia di dolce, farei di tutto per una briochina, la mangerei anche congelata……” mentre sono davanti alla tv, riesco adavere la colazione assicurata x un mesetto!!!!

per gustarli caldi a colazione ed evitare così di sbavare davanti alle vetrinette dei bar, io le tolgo dal freezer la sera prima e le cuocio nel fornetto la mattina mentre mi preparo.

Premessa:
La preparazione va iniziata il pomeriggio del giorno precedente.
E’ importante non avere fretta nella realizzazione della sfoglia ed effettuare correttamente le fasi di riposo in frigo affinche’ la margarina solidifichi fra un ”giro” e l’altro.

Ingredienti per circa 15/20 piccole brioches

400 g farina 00
100 g farina Manitoba
275 ml acqua o latte di soia o altro latte vegetale

100 g zucchero
1 cucchiaino sale
12 g lievito fresco
12,5 g di margarina (fusa) facoltativa

un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
100 g circa di cioccolata extra fondente al 70%

Per sfogliare”
125 gr di margarina

un po’ di latte per spennellare

Preparazione

Mescolate le farine con lo zucchero e il sale, scaldate leggermente il latte o l’acqua, prelevatene un paio di cucchiai e scioglietevi il lievito; versatelo nella ciotola e iniziate ad impastare, unendo a filo il restante latte tiepido. Quando l’impasto è quasi pronto (ed appare liscio) versate i 12,5 g di margarina fusa, tiepida o fredda. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato-

mettere l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparate la margarina che servirà per sfogliare: tagliatela a pezzettini, che adagerete l’uno accanto all’altro su un foglio di pellicola trasparente; copritela con un altro foglio di pellicola, chiudete bene e battetela con il matterello, poi stendetela, fino ad ottenere una mattonella liscia. Mettete anche questa a riposare in frigo (è importante che tutti gli ingredienti siano ben freddi quando inizierete a stendere).
Trascorsi i 40 minuti, prendete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello in modo da ottenere una sorta di rombo, sul quale poserete la mattonella di margarina; chiudetela dentro, incrociando i lembi opposti di pasta e sigillate bene i bordi. A questo punto, cominciate a tirare la pasta secondo la procedura prevista per la sfoglia:

Stendetela partendo dal centro verso l’alto e poi dal centro verso il basso, esercitando sempre la stessa pressione, fino ad avere una striscia, rettangolare, lunga una quarantina di centimetri. Giratela verso sinistra in modo che sia orizzontale davanti a voi. Piegate il lato destro verso il centro, poi piegate il sinistro sul destro. Dovreste ottenere una specie di “libro”, a tre strati, con l’apertura verso destra. Questo è il primo giro. Avvolgete il panetto nella pellicola e ponetelo in freezer per 15 minuti o in frigo per 30. Prendete la pasta e, tenendo l’apertura sempre a destra, come un libro, stendetela, come prima; ottenuta la stessa lunghezza, girate la striscia a sinistra, quando sarà orizzontale davanti a voi piegatela come prima. Riponete di nuovo in frigo. Fate un terzo e ultimo giro, ripetendo tutto il procedimento. Ottenuto il panetto a forma di libro, mettetelo nuovamente a raffreddare per 30 minuti in frigo. Adesso potete stendere la pasta per fare i “panini”. Raggiunto uno spessore di circa 3-4 mm, tagliate dei rettangoli 9 per 5 cm. Posate tre pezzetti di cioccolato su una delle estremità (lato corto) e avvolgete la striscia su se stessa (come se arrotolaste un tappeto…). Disponete i vostri “pan au chocolat” su una placca coperta di carta forno, mettere la teglia nel forno spento per tutta la notte. Spennellate i vostri pan au chocolat con poco latte prima di infornarli. Cuoceteli per 15 minuti a 180° finchè saranno dorati.

trascorso il tempo di riposo nel forno spento, si possono congelare.

Ravioli al vapore (Cina)

2008-10-16T19:30:00.001+02:00

versione vegan dei mitici ravioli al vapore!!!! con questi faccio sempre un gran figurone senza stancarmi troppo in cucina. sono veloci e semplicissimi da preparere…….

Ingredienti per 4 persone:

200 gr farina 00

100 gr di acqua tiepida

300 gr. di seitan macinato o fiocchi si soia

1 porro, 2 cipolline o scalogni

sale, pepe, salsa di soia

2/3 foglie di verza (facoltativo)
Preparazione
- preparare l’impasto: impastate la farina con l’acqua tiepida e dopo aver formato una bella palla di impasto lasciatela riposare.

- preparare il ripieno: prendete le cipolline o il porro e tritatele bene, mettete in una ciotola il seitan macinato o i fiocchi di soia bolliti in acqua e unite poi le cipolline tritate, sale e pepe! Mescolate per bene, per ottenere un impasto omogeneo! Cuocere in padella e aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia.
Stendere la pasta col mattarello, si deve ottenere una sfoglia che deve avere un’altezza di 2/3 mm.
Dopo aver steso la pasta prendete un bicchiere dal diametro di circa 7 centimentri e formate tanti dischi sulla sfoglia, poi procedete mettendo un cucchiao di ripieno al centro del dischetto chiudere il cerchietto formando una mezzaluna.

Dopo aver preparato i ravioli prendete una pentola con il cestello per la cottura a vapore, fate scaldare l’acqua con le foglie di verza nel cestello, (se non avete le foglie di verza, basta un foglio di carta forno), inserite sopra le foglie di verza i ravioli e fate cuocere per circa 15 minuti. (Per essere sicure che siano cotti, devono diventare leggermente trasparenti)

Una volta cotti basta servirli su un piatto, magari adagiandoli sulle foglie di verza.

Sono molto buoni con una spruzzata di salsa di soia ma se a qualcuno non piace si possono condire un filo d’olio d’oliva.

se li volete congelare, spennellateli con un filo d’olio e metteteli in freezer sopra una teglia. una volta congelati, conservateli in un sacchettino. Si cuociono congelati aumentando di qualche minuto i tempi di cottura.

questi sono i fiocchi di soia usati per il ripieno. Nella foto in alto così come si trovano in commercio, nella foto qui sopra, dopo essere stati cotti in acqua bollente e salata per 10 minuti

seitan con chili e fagioli (Messico)

2008-10-16T19:25:00.001+02:00

Ingredienti (per 4 persone):
150 gr fagioli (rossi) messicani, freschi o in scatola (se avete fretta)
450 gr seitan o fiocchi di soia,
1 cipolla,
polpa di pomodoro,
3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine,
1 cucchiaio polvere di chili,
peperoncino rosso in polvere
½ cucchiaino paprika dolce o piccante (facoltativa)
sale
aglio (facoltativo)
olio

Preparazione:
(se usate i fagioli freschi) lasciate a bagno i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per 40 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Se usate fagioli in scatola vi eliminate tutta questa parte……
Nel frattempo, macinate grossolanamente il seitan o cuocere come da istruzioni i fiocchi di soia. Sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente;
In un tegame mettere l’olio con la cipolla e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete il seitan o la soia e fatelo/a rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unite il pomodoro, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda e le altre spezie, l’aglio e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per mezz’ora; levate il coperchio e continuate la cottura per circa 10 minuti unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare.

Si serve insieme a riso cotto al vapore e tortillas calde.
Si mette nella tortilla un po’ di riso e chili, si arrotola e si mangia con le mani, o come si vuole……..